白色斗牛好还是黑色得好？
题主是新手，而且是在英国养牛，所以我的答案是以英国体制为主，考虑到英国买牛和国内买牛有极大不同（英牛基本不存在繁殖价值），所以不考虑国外进口纯种英斗。 先说结论：以我了解的英国牛肉贸易来看，黑牛优势大于白牛。 但这个“黑”并不是指黑色，而是“无角黑毛牛”(Black and White Free Roaming Cattle)的简称BBFC(别问我为什么没有ABFC，这是英国对牛的称呼。。)。 从饲养方式上，分BBFC和BBRC两种；从毛色上，又分黑毛BBFC和白毛BBFC。 现在大部分人对斗牛的理解还停留在西班牙体制下，这种体制以放牧为主的饲养方式培育出的牛就是BBFC。不过现在在英国允许的商业化饲养模式下，这种旧式的放牧型 BBFC 越来越少。大多被改良得体型更大、肉质更好的现代肉牛替代了。而黑白相间的 BBRC 因为毛色容易识别并且不易感染虱子等寄生虫，在畜牧业中受到更为广泛的关注。但无论如何，这两种牛都是自然交配而成的品种，具有相同的遗传基础，我们一般不认为它们之间存在很大的肉质差异。
回到问题上来，选择黑牛还是白牛呢？ 这取决于你所购买的牛肉是否经过严格检疫，并经过正规渠道由原产地进口。因为目前中国法律不允许本土牲畜杂交后代和国外引进品种的混血后代流通。 如果你的牛肉来自进口，比如澳洲和北美，那么你不必担心什么颜色的问题，黑牛白牛都是安全放心的好牛肉。但如果你买的牛肉是当地加工制造的，那我建议你慎重购买。
首先看看是不是盖有检验检疫合格标志，其次仔细观察颜色，如果过于鲜红那就要谨慎购买了，有可能是注水或刚杀不久造成的。最后，可以剪一小块肉用沸水焯一下，如发现肉变浅淡则表明未变质，若依然深色则有可能有问题。当然，最好的防范方法是不要购买没盖合格标志的肉。